Beneficios Para La Salud De Los Brotes De Bambú Fermentados: El Oro Verde Del Siglo XXI Del Noreste De La Is Nrias teb

Thov hu rauoscar.xiao@wecistanche.comyog xav paub ntxiv

Abstract

Lo lus "bamboo" ua rau peb nco txog "tus pas nrig," tab sis nws muaj ntau yam txiaj ntsig ntawm kev noj qab haus huv. Cov pab pawg neeg nyob rau sab qaum teb sab hnub tuaj Is Nrias teb ferment cov xyoob ntoo zoo rau noob neej. Fermentation yog ib qho tseem ceeb ntawm lub hnub nyoog biotechnological txheej txheem siv los khaws cia cov khoom noj. Fermented xyoob tua tsim lub niche rau ntau yam kab mob, thiab qhov no confers zoo los thiab zoo nyob rau hauv ntau txoj kev. Cov tshuaj tua kab mob no muaj txiaj ntsig zoo rau kev noj qab haus huv zoo li kev tiv thaiv kab mob qog noj ntshav, tiv thaiv oxidant, tiv thaiv kev laus, cardioprotective, poob phaus, thiab probiotics, rau npe rau ob peb tug. Sib nrug los ntawm cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv, fermented xyoob ntoo tsim cov khoom noj tseem ceeb thiab muaj txiaj ntsig kev lag luam thiab kev lag luam. Txawm hais tias cov no feem ntau pom thiab pib nyob rau hauv pab pawg neeg, thiab cov khw hauv zos, niaj hnub no, lawv muaj txiaj ntsig thoob plaws ntiaj teb, nyiam kub.dab tsi yog cistancheLi no, fermented xyoob tua yog hu ua "ntsuab kub" nyob rau hauv Is Nrias teb. Qhov kev tshuaj xyuas no piav qhia txog ntau yam txiaj ntsig kev noj qab haus huv, qhov zoo, qhov tsis zoo, lub neej yav tom ntej, thiab thaum kawg cov txiaj ntsig kev lag luam ntawm fermented xyoob ntoo, "ntsuab kub" ntawm nees nkaum xyoo pua.

Ntsiab lusXyoob tua.Northeast India.Fermentation.Microorganisms.Health benefits

Thov nias ntawm no kom paub ntxiv

Taw qhia

Fermentation tej zaum yuav raug txhais raws li ib txoj kev ntawm tiam ntawm ib yam khoom, los ntawm kab lis kev cai ntawm loj ntawm cov kab mob [1]. Tib neeg tau siv cov khoom noj fermented tau ntev heev. Cov khoom noj fermented tsim ib feem tseem ceeb ntawm peb lub neej thiab siv biotechnology los ua ib qho cuab yeej los tsim thiab khaws cia rau lub sijhawm ntev. Thaum lub sij hawm tsim cov khoom noj fermented, enzymes los yog microbes yog siv, uas ua rau yuav tsum tau biochemical hloov thiab tseem ceeb hloov nyob rau hauv cov zaub mov. Cov khoom noj fermented no tau tsim thiab siv kwv yees li 5000 xyoo rov qab, nrog rau cawv fermentation los ntawm barley, thiab cawv los ntawm txiv hmab txiv ntoo tau tsim. Cov kab mob xws li kab mob, pwm, thiab cov poov xab tau siv. Piv txwv li, cov kab mob lactic acid, Aspergillus spp., thiab Saccharomyces spp., feem. Thoob plaws ntiaj teb, cov khoom noj fermented thiab dej haus muaj li ntawm 20 txog 40 feem pua ​​​​ntawm cov khoom noj. Cov khoom noj fermented xws li qhob cij, cawv, cheese, yogurt, idli, thiab dosa [2] muaj ntau yam

Xyoob tua yog fermented nyob rau sab qaum teb Is Nrias teb los ntawm pab pawg neeg, vim lawv plethora ntawm kev noj qab haus huv cov txiaj ntsig nrog cov tshuaj muaj txiaj ntsig zoo thiab muaj txiaj ntsig zoo heev. Lawv yog ib lub tsev khaws khoom ntawm ntau cov kab mob tseem ceeb, tshwj xeeb tshaj yog cov kab mob lactic acid (LAB) thiab cov kab mob poov xab. Lawv muab cov xim, aroma, tsw, saj, thiab kev ntxhib los mos rau cov khoom noj. Lawv tuaj yeem siv los ua cov khoom noj uas muaj txiaj ntsig zoo vim tias lawv muaj ntau cov probiotics. Ntau cov khoom noj khoom haus fermented xyoob tua yog tsim los ntawm cov pab pawg neeg nyob rau sab qaum teb sab hnub tuaj Is Nrias teb, uas ob peb tau yooj yim muaj nyob rau hauv khw hauv zos, xws li London, sebum, zaub mov, Okung, ntsws loj, ntiav, thiab nce. Cov khoom noj fermented xyoob tua, nrog rau lawv cov khoom noj muaj txiaj ntsig, hom kev npaj, thiab muaj cov kab mob tau piav qhia ntawm no.bioflavonoidsQhov kev tshuaj xyuas no yog txhawm rau suav cov txiaj ntsig ntawm fermented xyoob tua cov khoom noj nyob rau sab qaum teb Is Nrias teb.

La fermentación puede definirse como un método de generación de un producto, mediante el cultivo de masa de microorganismos [1]. La gente ha estado usando alimentos fermentados durante mucho tiempo. Los alimentos fermentados forman una parte muy importante de nuestras vidas y utilizan la biotecnología como herramienta para producirlos y conservarlos durante mucho tiempo. Durante la producción de alimentos fermentados, se utilizan enzimas o microbios, que conducen a cambios bioquímicos necesarios y cambios importantes en el alimento. Estos alimentos fermentados se produjeron y consumieron hace aproximadamente 5000 años, al mismo tiempo que se producía la fermentación alcohólica de la cebada y el vino de la uva. Se utilizaron microorganismos tales como bacterias, mohos y levaduras. Por ejemplo, kab mob del ácido láctico, Aspergillus spp. y Saccharomyces spp., respectivamente. A nivel mundial, los alimentos y bebidas fermentados oscilan entre el 20 y el 40% del suministro de alimentos. Los alimentos fermentados como pan, vino, queso, yogur, idli y dosa [2] son ​​comunes en muchos países como Europa, India, África del Norte y Medio Oriente. La tabla muestra los alimentos fermentados de diferentes partes del mundo (Tabla 1).

Raws li qhov kev tshuaj xyuas no tau teev ntau qhov zoo ntawm fermented xyoob tua, tshwj xeeb tshaj yog cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv, nws yog qhov yuav tsum tau ua pov thawj tias yog vim li cas fermented xyoob ntoo tseem ceeb heev thiab yog li, lawv yuav ua li cas thiaj li nce nyiaj txiag nqi thiab yog vim li cas nws thiaj li hu ua "ntsuab kub. " nyob rau hauv Is Nrias teb nyob rau hauv nees nkaum xyoo pua no. Xyoob yog xim ntsuab thiab muaj txiaj ntsig zoo li kub vim muaj ntau yam txiaj ntsig, nws muab rau tib neeg.

Fermented Foods ntawm Northeast India

Northeast Is Nrias teb muaj yim lub xeev, xws li, Arunachal Pradesh, Assam, Manipur, Meghalaya, Mizoram, Nagaland, Sikkim, thiab Tripura. Nws muaj ntau tus neeg uas muaj ntau haiv neeg keeb kwm. Cov neeg feem coob yog haiv neeg li 75 feem pua ​​ntawm cov pejxeem. Cov pab pawg no muaj kev paub zoo txog cov nroj tsuag, hav zoov, thiab cov khoom noj khoom haus los ntawm cov nroj tsuag. Lawv siv cov txheej txheem fermentation los txhim kho kev ua zaub mov, khaws cia, thiab ua kom saj. Hauv cov khoom noj fermented, microbes xws li Lactobacillus sp., Bacillus sp., Candida sp., thiab Saccharomyces cerevisiae yog tam sim no tshwj xeeb tshaj yog nyob rau hauv Kinema, Hawaijar, Tungrumbai, Bekang, Peruyyan, Soibum, Soidon, Mesu, Soijim, Ekung, Hiring, , Hentak, Tungtap, Gnuchi, Gundruk, Sinki, Ziang-sang, Goyang, Khalpi, Ipoh, Atingba, Kodo ko Jaanr, thiab Zutho[1].

Fermented Bamboo Shoots

Fermentation yog siv los khaws cov khoom noj hauv Manipur [3]. Muaj ntau yam khoom noj khoom haus fermented xyoob ntoo xws li zaub mov, sebum, London, yog li Jim, Okung, heccha, nce, ntiav, ntsws-hais, traiteur, soidonmahi, bah bam tua pickle, xa ntawv tshiab, Jiang-sun , thiab sebum [4].

Cistanche tuaj yeem tiv thaiv kev laus

Xyoob tua yog noj tau. Xyoob fermented yog ib qho tseem ceeb rau tib neeg lub neej vim lawv cov khoom noj muaj txiaj ntsig zoo thiab muaj txiaj ntsig zoo. Xyoob tua kuj tsim ib feem tseem ceeb ntawm pawg neeg noj zaub mov. Lawv muaj cov khoom noj muaj fiber ntau thiab cov ntxhia hauv cov ntsiab lus, muaj roj tsawg, thiab kev lag luam tseem ceeb. Cov tshuaj siv tshuaj xws li Ayurveda siv xyoob tua los ua tshuaj rau ntau yam kab mob [4]. Lawv nplua nuj nyob rau hauv xylan los yog xylooligosaccharides. Qee qhov kev siv tshuaj thiab cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv muaj raws li hauv qab no: tshuaj tiv thaiv oxidant, tiv thaiv qog noj ntshav, tiv thaiv kev laus, tiv thaiv dawb radical, poob phaus, tiv thaiv kab mob plawv, txhim kho plab zom mov, tiv thaiv kab mob vim muaj cov glycosides sib txawv. , thiab flavones, thiab kuj txo cov ntshav siab [4].

Microflora ntawm fermented xyoob tua

fermented xyoob tua cov khoom lag luam zoo li London, sebum, yog li Jim, lub ntsws loj, thiab cov xyoob ntoo pickle cov qauv tau txais kev fermentation los ntawm Lactobacillus sp. [5].

Cov khoom noj no ua lub tsev khaws khoom ntawm ib pawg kab mob gram-zoo uas yog, lactobacillus (LAB) hom [4]. Cov kab mob no ntxiv tsw, aroma, thiab qaub saj rau cov khoom noj fermented. Sidon feem ntau muaj lactobacillus sp. xws li L. nkhaus thiab Lactococcus lactis. Lub ntsws feem ntau muaj Leuconostoc fallax, L. mesenteroides, Lactobacillus Brevis, L.curvatus, thiab Lactococcus lactis [6]. Cov npe ntawm fermented xyoob tua-raws li cov khoom lag luam thiab cov kab mob sib txuas tau pom nyob rau hauv Table 2. Qee cov piv txwv ntawm Northeast Indian fermented xyoob tua tau tham hauv qab no: Soibum Manipur yog lub chaw rau ntau hom khoom noj fermented, tshwj xeeb yog npaj los ntawm Meiteis, cov neeg nyob hauv Manipur|18I. Soibum yog ib txwm fermented xyoob tua tshwj xeeb rau Manipur. Lub sebum yog dawb, saj qaub, thiab npaj los ntawm kev sib tw

xyoob ntoo xws li Bambusa Fulda (Utang), B.balcona (Ching saniebi), Wrap, Snap, Dendrocalamus hamiltonii, Pecha, Melacona campuswide (Moubi/Muli), Bambusa Fulda (Utang), thiab B.balcona (Ching saniebi), los ntawm ntuj fermentation. Cov txheej txheej ntawm cov tub ntxhais hluas tua raug tshem tawm, thiab sab hauv yog txiav rau hauv daim thiab ntxuav thiab fermented rau 3-12 hli. Cov poj niam Meitei ua qhov no hauv Manipur. Nws yog noj nrog steamed mov raws li ib txwm zaub mov los ntawm pawg Meitei. Soibum feem ntau muag ua zaub hauv khw los ntawm Meitei cov poj niam hauv Manipur.muab cistancheNws yog nplua nuj nyob rau hauv cov kab mob xws li Lactobacillus Plantarum, L.brevis, L. cormniformis, L. delbrueckii Leuconostic fallax, L. mesenteroides Lactococcus lactis, Streptococcus lactis, Enterococcus durans, Bacillus subtilis, thiab cov poov xab zoo li Candida, thiab Saccharomyces, rau npe ob peb [11,13].

Cov khoom noj muaj txiaj ntsig ntawm soibum suav nrog, noo noo: 92 feem pua, acidity: 0.98 feem pua, pH: 3.9, rog: 3.2 feem pua ​​DM, carbohydrate: 47.2 feem pua ​​DM, protein: 36.3 feem pua ​​DM, zaub mov nqi: 362.8 kcal /100 g DM, Ca: 16.0 mg/100 g, K: 212.1 mg/100 g, thiab Na: 2.9 mg/100 g [13].

Kev npaj ntawm sodium tau raug sawv cev raws li daim ntawv qhia ntws hauv daim duab 1.

Raws li pom nyob rau hauv daim duab 1. lub mechanism ntawm kev txiav txim ntawm ib co kab mob xws li Lactobacillus Plantarum, confers antimicrobial zog thiab tsub kom lub txee-lub neej ntawm sebum [19].

Mesa yog ib hom xyoob fermented uas yog tsim thiab noj los ntawm pawg Gorkha ntawm Sikkim. Txhawm rau npaj qhov no, siv tau cov xyoob ntoo karate bans (Bambusa Fulda), choya bans (Dendrocalamus hamilton), thiab bhalu bans (Dendrocalamus sikkimensis) yog siv. Cov tua yog defoliated thiab tws thiab nias nruj nreem, rau hauv lub hollow xyoob qia. Lub hau ntawm lub nkoj yog npog nruj nrog cov nplooj thiab tso cai rau ferment ib txwm nyob rau hauv anaerobic tej yam kev mob rau 7-15 hnub. Cov zaub mov yog noj raws li ib tug pickle. Feem ntau, cov kab mob uas muaj nyob hauv Mesu yog Lactobacillus Brevis, L. Plantarum, L. curvatus Leuconostoc citreum, thiab Pediococcus pentosaceus [13]. Cov ntawv qhia zaub mov muaj ib txwm tsw thiab saj. Feem ntau nws yog tsim los ntawm

cov poj niam Limboo ntawm Nepal. Cov ntawv qhia zaub mov hauv lub nkoj xyoob ntsuab yog muag thaum lub caij los nag hauv cov khw hauv zos ntawm Sikkim thiab Darjeeling toj los ntawm cov poj niam limbo [11].

Cov khoom noj muaj txiaj ntsig ntawm mesu suav nrog cov dej noo: 89.9 feem pua, acidity: 0.88 feem pua, pH: 3.9, tshauv: 15.0 feem pua ​​DM, protein: 27.0 feem pua ​​DM, rog: 2.6 feem pua ​​DM, carbohydrate: 55.6 feem pua ​​DM, Ca: 7.9mg / 100 g, K: 282.6mg / 100g, Na: 2.8mg / 100g, zaub mov nqi: 352.4kcal / 100gDM [13].

Cov txheej txheem ntawm kev npaj cov zaub mov tau piav qhia hauv daim duab 2.

Mechanism ntawm kev txiav txim ntawm cov kab mob sib txawv tshwm sim nyob rau theem uas cov txiv hmab txiv ntoo qhuav tau khaws cia rau hauv cov huab cua nruj cov hlab ntsha thiab rau fermentation rau 7-12 hnub, muab cov kev ntxhib los mos thiab xim rau cov khoom noj khoom haus (saib Fig.2 ) [19] ib. Sidon qhia txog fermented xyoob cov lus qhia muag los ntawm Meitei cov poj niam thiab tsim cov khoom noj ntawm cov neeg nyob hauv Manipur. Nws yog npaj raws li hauv qab no: lub ntsis ntawm lub matured xyoob tua (Bambusatulda Roxb., Dendrocalamus giganteus Munro, thiab Melocana bambusoides Trin, Teinostachya wight ii) yog siv.cistanchHauv lwm lo lus, apical meristem ntawm Teinostachya wight ii (Nath) - xyoob tua tau noj. Qhov qis qis thiab sab nrauv raug tshem tawm. Nyob rau hauv ib lub lauj kaub av av, tag nrho cov lus qhia yog submerged. Yog li Jim los yog kua qaub ntawm cov batch yav dhau los yog ntxiv raws li kev pib hauv 1: 1 dilution thiab fermented rau 3-7 hnub ntawm chav tsev kub. Txhawm rau kom qhov tsw ntawm London, nplooj ntawm Garciniapedunculata Roxb., hu ua Heilung, hauv zos, tuaj yeem ntxiv rau lub nkoj fermenting. Sidon tuaj yeem khaws cia rau ib xyoos hauv lub thawv kaw, ntawm chav tsev kub. Nws yog siv los ua curry lossis raws li pickle [13] Qhov zoo tshaj plaws soidon yog npaj nyob rau hauv lub zos Bishnupur nyob rau hauv Manipur. Qhov no yog muag hauv khw los ntawm cov neeg muag khoom [18] Kev npaj ntawm London tau piav qhia hauv Fig.3[13,20].Cov kab mob uas feem ntau pom hauv London yog Lactobacillus Brevis, Leuconostoc fallax, thiab Lactococcus lactis. Sidon yog qhov muaj txiaj ntsig zoo hauv qhov xwm txheej. Nws muaj 92.2 feem pua ​​​​mob, pH: 42, acidity: 0.96 feem pua, carbohydrate: 46.6 feem pua, rog: 3.1 feem pua ​​DM, protein: 37.2 feem pua, zaub mov nqi: 363.1kcal 100 gm DM, Ca: 18.5 mg 100g, K: 245.5 mg/100g, Na: 3.7mg/100g [13]. Lung-SeejLub ntsws-site yog ib txwm fermented xyoob tua zaub mov ntawm Meghalaya ua los ntawm Dendrocalamus hamilton ii hom xyoob pom nyob rau hauv toj ntawm Meghalaya. Cov tub ntxhais hluas xyoob ntoo raug xaiv, nplooj raug tshem tawm, thiab cov nroj tsuag raug txiav mus rau hauv me me pieces, thiab muab tso rau hauv ib lub tog raj kheej xyoob los yog nyob rau hauv ib lub raj mis iav. Xyoob cylinders yog tsim los ntawm kev txiav xyoob nodes nyob rau hauv ib txoj kev, uas ib sab yog qhib, thiab ib sab yog kaw. Cov kab xyoob yog muab tso rau hauv cov xyoob cylinders thiab kaw nrog nplooj thiab kaw los ntawm kev khi lub npoo nrog nyom los yog xov. Qhov kawg raug kaw kom tsis txhob muaj dej nkag mus rau hauv lub tog raj kheej, uas yuav ua rau cov tua dub thiab tsis zoo rau kev noj. Xyoob cylinders yog muab tso rau ze ntawm lub cev dej upside down rau 1-2 hli rau fermentation. Es tsis txhob xyoob cylinders, iav fwj kuj yuav

siv los ua fermenting ntim. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv ntawm iav fwj, hlais xyoob tua yog nias rau hauv lawv, thiab dej ntxiv kom txog thaum submerged. Tom qab ntawd lub raj mis kaw nrog lub hau thiab khaws cia ze ntawm qhov cub hauv qhov cub rau 1 lub hlis. Lub ntsws-siei ua nyob rau hauv iav fwj yog zoo dua li xyoob cylinders. Qhov no yog vim li cas, lub ntsws-siej nyob rau hauv iav fwj muaj lub txee-lub neej siab dua, siab npaum li 10-12 hli, whereas, ntsws-siej npaj nyob rau hauv xyoob cylinders muaj ib tug tsawg txee-lub neej ntawm tsuas yog 1-2 hli. Feem ntau, cov neeg nyob hauv nroog, nyiam lub raj mis iav qhov chaw nyob qhov twg, cov neeg hauv zos nyiam lub tog raj kheej xyoob. Feem ntau, cov poj niam Khasi koom nrog kev tsim cov ntsws-siej[11]. Kev npaj ntawm lub ntsws-siej tau sawv cev rau hauv Fig.4.Lung-siej yog noj raws li ib tug curry tov nrog ntses thiab nqaij [21]. Cov kab mob lactic acid (LAB) feem ntau pom muaj nyob rau hauv cov kab mob ntsws-siej.

Okung yog fermented xyoob tua cov khoom noj, haiv neeg rau Arunachal Pradesh, tsim los ntawm Nishi. Nws yog hu ua cov npe sib txawv los ntawm cov lus sib txawv xws li iku los ntawm Adi thiab hikku los ntawm Apatani. Xyoob yog cog hauv zos (Bambusa balloon Roxb. Dendrocalamus hamilton Nees. et Arn. ex Munro, Dendrocalamus giganteus Munro, Bambusa Hulda Roxb., Phyllostachys assamica Gamble ex Brandis) tau sau thiab cov nplooj raug tshem tawm, thiab txiav rau hauv xyoob tua. tej me me. Hauv hav zoov, ze ntawm lub cev dej, khawb ib lub qhov, thiab cov xyoob ntoo raug ntxuav.cistanche AustraliaNyob rau hauv lub qhov taub, lub chopped xyoob pieces yog muab tso rau hauv ib lub pob tawb xyoob thiab npog nrog nplooj, thiab kaw. Cov pob zeb hnyav yog khaws cia rau cov dej ntws thiab fermenting xyoob ntoo rau 1-3 hli. Qhov no tuaj yeem khaws cia rau ib xyoos hauv ib lub thawv cua nruj. Ekung tuaj yeem noj nrog nqaij, zaub, lossis ntses thiab tseem muag hauv khw hauv zos [13].

Cov kab mob uas feem ntau tshwm sim hauv cov hluas yog Lactobacillus Plantarum, L.casei, L. Brevis, thiab Tetragenococcus halophilus.

Cov khoom noj muaj txiaj ntsig ntawm ekung muaj cov dej noo: 94.7 feem pua, acidity: 0.94 feem pua, pH: 3.9, tshauv: 14. 100g DM, protein: 30.1 feem pua ​​DM, carbohydrates: 52.1 feem pua ​​DM, rog: 3.8 feem pua ​​DM, Ca: 35.4mg / 100 g, K: 168.6mg / 100 g, thiab Na: 10.9 mg / 100g [13].

Cov txheej txheem ntawm kev npaj ntawm ekung tau piav qhia hauv Fig.5.

Lactobacillus Plantarum nyob rau hauv ekung, qhia lub mechanism ntawm kev txiav txim los ntawm conferring antifungal thiab antimicrobial zog, thiab kuj nce lub neej cia [19].

Khob yog ib tsob ntoo qhuav fermented ntawm Arunachal Pradesh. Lo lus yog muab los ntawm cov lus Nishi. Khob muaj synonyms li Khampti hu lawv nog om; Adi hu ipe, thiab Apatani hu lawv nyob zoo. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv ntawm nce, xyoob ntoo txiav mus rau hauv me me pieces thiab fermented zoo li huab tais, nyob rau hauv 1-3 hli. Khob yog cov khoom noj qhuav, thiab xyoob ntoo txiav rau hauv daim thiab ziab hauv lub hnub rau 5-10 hnub kom txog thaum cov xim hloov ntawm dawb mus rau xim av. Khob yog noj raws li ib tug curry nrog zaub, ntses, los yog nqaij thiab yuav khaws cia rau txog 2 xyoo [13].

Cov kab mob uas feem ntau pom nyob rau hauv yog Lactobacillus fermentum thiab L.plantarum.

Cov khoom noj muaj txiaj ntsig ntawm eup muaj cov dej noo: 36.8 feem pua, acidity: 0.80 feem pua, pH: 4.1, tshauv: 18.2 feem pua ​​DM, rog: 3.1 feem pua ​​DM, protein: 33.6 feem pua ​​DM, carbohydrate: 45.1 feem pua ​​DM Cov khoom noj muaj nqis: 342.7 kcal / 100 g DM, Na: 3.4 mg / 100 g, Ca: 76.9 mg / 100 g, thiab K: 181.5 mg / 100 g [13].

Qhov kev npaj ua ntej tau piav qhia hauv daim duab 6.

Kev ntiav yog cov khoom siv xyoob fermented hauv Arunachal Pradesh ua los ntawm Apatanitribe. Cov Nishi hu lawv mus ntaus lossis ntaus. Hauv kev tsim cov neeg ntiav neeg ua haujlwm, xyoob ntoo yog txiav longitudinally rau hauv 2-3 daim los yog cov tua yog flattened los ntawm crushing thiab muab tso rau hauv xyoob pob tawb nrog nplooj. Cov pob tawb tau muab tso rau hauv lub lauj kaub, npog nrog nplooj thiab kaw, thiab fermented rau 1-3 hli. Kev ntiav neeg tuaj yeem noj tau raws li curry thiab feem ntau muag hauv khw hauv zos [13].

Cov kab mob uas nquag muaj nyob rau hauv ntiav yog Lactobacillus Plantarum thiab Lactococcus lactis [13].

Cov khoom noj muaj txiaj ntsig ntawm kev ntiav ntiav suav nrog cov dej noo: 88.8 feem pua, pH: 4.0, acidity: 0.81 feem pua, protein: 33.0 feem pua ​​DM, carbohydrate: 49.3 feem pua ​​DM, rog: 2.7% DM, tus nqi zaub mov: 353.5 kcal / 100 g DM, Ca; 19.3 mg / 100 g, K: 272.4 mg / 100 g, thiab Na: 3.4 mg / 100 g [13].

Txoj kev npaj rau kev ntiav neeg ua haujlwm tau piav qhia hauv daim duab 7. Qhov zoo thiab qhov tsis zoo ntawm Fermented Bamboo Shoots

Cov txiaj ntsig Kev Noj Qab Haus Huv

Xyoob tua yog fermented thiab noj los ntawm pab pawg neeg ntawm qaum teb sab hnub tuaj Is Nrias teb thiab tsim ib feem tseem ceeb ntawm lawv cov zaub mov yooj yim. Lawv yog cov nplua nuj nyob rau hauv kev noj haus. Lawv muaj ntau cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv xws li cov tshuaj tiv thaiv dawb radicals, pab txo cov roj cholesterol, tiv thaiv qog noj ntshav, tiv thaiv oxidant, ua haujlwm tiv thaiv kab mob, tiv thaiv kev laus, tiv thaiv kab mob plawv los ntawm kev tiv thaiv lub plawv, txhim kho.

digestion, poob phaus, txo ntshav siab, nplua nuj nyob rau hauv flavones, glycosides, thiab nws yog anti-microbial, thiab nplua nuj nyob rau hauv probiotics |4|. Raws li Ayurveda, xyoob tua tau pom zoo rau cov neeg mob uas muaj pawg thiab kub hnyiab thaum tso zis, nrog rau zib mu. Bamboo tua muaj roj tsawg, muaj fiber ntau noj tau, thiab muaj cov vitamins C thiab E [4]. Cov nplooj xyoob kuj yog siv los kho cov kab mob spasmodic thiab kho mob plab xws li tua kab mob hauv plab, zoo li threadworms [22]. Soibum muaj cov nplooj xyoob thiab nplua nuj nyob rau hauv antioxidant zog [23].

Xyoob tua txawv teb chaws

Tsis tsuas yog nyob rau hauv Is Nrias teb tab sis kuj nyob rau hauv Philippines, Kauslim Teb, thiab Tibet, xyoob tsob ntoo nrhiav tau daim ntaub ntawv (Table 3).

Hauv tebchaws Philippines, Bambusa blumeana (Kawayangtinik), cov cuab yeej tiv thaiv kev qaug zog tau tshaj tawm [24]. Txawm tias nyob rau hauv Tibet thiab Indo-Persia systems ntawm cov tshuaj, xyoob manna los ntawm hom Bambusaarundinacea yog suav hais tias yog ib qho txiaj ntsig zoo rau kev ua pa tsis zoo [25].

Sib nrug los ntawm cov khoom noj thiab tshuaj, xyoob ntoo kuj tau siv hauv kev lag luam tshuaj pleev ib ce. Kaus lim qab teb tau tso xyoob hiav txwv ntsev, uas yog siv los ua cov tshuaj ntxuav tes hu ua xyoob da dej ntsev [26.

Kev lag luam tseem ceeb

Xyoob tua muaj qhov tseem ceeb ntawm kev lag luam thiab. Lawv siv rau kev tsim cov bioethanol. Lawv kuj tseem siv los ua cov khoom siv ntuj xws li potassium, fiber ntau, carbohydrates, thiab vitamins. Xyoob tua tuaj yeem siv los tsim ua haujlwm xylooligosaccharides uas pom daim ntawv thov hauv cov zaub mov, biodegradable plastics lossis nanoparticles, thiab kev lag luam tshuaj [4]. Probiotics Fermented xyoob tua zoo li London, ntsws-loj, Okung, sodium, thiab mesu yog nplua nuj nyob rau hauv cov kab mob uas muaj probiotic zog. Microbes zoo li LAB, thiab hom zoo li Lactobacillus Plantarum feem ntau pom nyob rau hauv feem ntau fermented xyoob tua, muaj peev xwm probiotic cuam tshuam nrog rau cov cholesterol-txo nta [21]. Nrog L. Brevis, lawv pom muaj hydrophobicity siab uas qhia tau hais tias muaj peev xwm ntawm kab lis kev cai ntawm cov kab mob kom ua raws li cov txheej txheem epithelial ntawm lub plab zom mov kom zoo colonization [6, 27].

Qhov tsis zoo

Xyoob-raws li cov khoom noj fermented xav tau lub cev dej loj rau lawv cov txheej txheem npaj thiab fermentation. Lub sij hawm ntev yuav tsum tau fermentation. Cov xyoob ntoo loj loj raug txiav thiab txiav hauv thaj chaw hav zoov. Qhov no ua rau deforestation. Qee zaum, kev noj cov xyoob fermented tuaj yeem ua rau muaj tshuaj lom. Lub xub ntiag ntawm cyanogenic glycosides hu ua taxiphyllin hauv xyoob ntoo tuaj yeem ua rau muaj tshuaj lom tshuaj lom. Qhov no tau raug tshaj tawm vim qhov nqus tau ntawm hydrogen cyanide gas (HCN), uas tau tsim los ntawm cov ntoo xyoob pickled [8].

Tab sis, yog tias peb piv cov txiaj ntsig ntawm fermented xyoob tua nrog qhov tsis zoo, nws zoo dua qhov kawg thiab yog ib qho kev nplua nuj ntawm cov khoom noj muaj txiaj ntsig, khoom noj khoom haus, thiab cov nqi tshuaj.

Yav tom ntej Scope

Xyoob fermented muaj ntau yam zoo uas yuav siv tau rau yav tom ntej. Tsis tsuas yog lawv muaj ntau cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv, tab sis tau siv rau ntau qhov chaw kuj, uas muaj txiaj ntsig zoo yav tom ntej. Yog li ntawd, yav tom ntej Scope ntawm fermented xyoob tua yog siab heev. Nws tuaj yeem ua tau hauv cov chaw hauv qab no:

Cov ntawv thov kev lag luam

Fermented xyoob tua tuaj yeem siv rau hauv kev lag luam sib txawv. Nws tuaj yeem siv rau hauv cov khoom noj, tshuaj, thiab biofuels, rau npe ob peb. Hauv kev lag luam zaub mov, nws muaj peev xwm loj hlob. Nws tuaj yeem siv los ua cov khoom noj muaj txiaj ntsig thiab noj qab haus huv, ua tshuaj, thiab ua ib qhov chaw ntawm bioactive compounds. Nws yog ib qho niche rau ntau yam kab mob lactic acid uas ua raws li probiotics Txawm hais tias qhov kev npaj ntawm fermented xyoob tua yog nyob rau hauv zos thiab npaj los ntawm pab pawg neeg ntawm Northeast Is Nrias teb, lawv muaj zoo heev thiab muaj nuj nqis ntawm cov zaub mov ntawm cov nroj tsuag keeb kwm nyob rau hauv lub teb chaws Esxias teb chaws. Tej zaum nws tsuas yog "txhawb nqa" rau cov neeg pluag, thiab kuj yog ib qho zaub mov qab. Hauv kev ua lag luam thoob ntiaj teb, fermented xyoob ntoo tsim ib qho tseem ceeb ntawm cov khoom noj khoom haus, kev noj qab haus huv, thiab cov khoom siv tshuaj vim yog probiotic microflora [4].

Hauv kev lag luam biofuel, nws tuaj yeem siv los tsim ethanol lossis methane. Nws tau raug siv los tsim bioethanol, uas yog qhov chaw ntawm carbohydrates, potassium, vitamins, thiab fiber ntau noj. Bio-methane tuaj yeem tsim los ntawm bio-ethanol uas muaj cov ntsiab lus siab holocellulose thiab biomass tawm los [4.

Tus nqi nyiaj txiag

Fermented xyoob tua muaj qhov tseem ceeb ntawm kev lag luam [4]. Feem ntau, cov xyoob fermented yog tsim los ntawm cov neeg hauv zos thiab pab pawg neeg ntawm Northeast Is Nrias teb. Nws yog txwv rau kev lag luam hauv zos thiab muag los ntawm cov poj niam hauv zos xws li Meiteis. Txawm li cas los xij, vim nws cov khoom noj ntau thiab cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv, cov txiaj ntsig tshuaj, nws tuaj yeem raug muag tawm hauv kev lag luam thoob ntiaj teb, rau lwm lub teb chaws [24-26]. Yog li ntawd, cov xyoob fermented yog cov txiaj ntsig thiab muaj txiaj ntsig zoo rau yav tom ntej. Nyob rau hauv peb lub tswv yim, fermented xyoob tua muaj kev noj qab haus huv thiab muaj lub neej yav tom ntej nyob rau hauv cov zaub mov, tshuaj, thiab lwm yam lag luam, vim lawv plethora ntawm kev noj qab haus huv cov kev pab cuam, tshuaj kho mob, thiab probiotic xwm. Nws yuav tsum tau tshaj tawm nyob rau hauv lub teb chaws thiab thoob ntiaj teb kev lag luam, thiab tsis txhob muab zais rau hauv lub zos pab pawg neeg lag luam. Kev saib xyuas ntau dua yuav tsum tau ua nyob rau hauv thaj tsam ntawm kev khaws cia cov xyoob fermented rau lub sijhawm ntev kom lub txee lub neej nce ntxiv.

Xaus

Fermented xyoob tua yog ib lub tsev khaws khoom ntawm cov kab mob, ntau ntawm lawv yog probiotics nyob rau hauv qhov xwm txheej. Thaum noj, lawv tsim cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv ntau, xws li tshuaj tiv thaiv oxidant, tiv thaiv kab mob qog noj ntshav, txo cov ntshav siab, tiv thaiv kab mob plawv, thiab kev poob phaus, rau npe ob peb. Tsis tas li ntawd, lawv tuaj yeem siv rau hauv kev lag luam, tshwj xeeb tshaj yog nyob rau hauv cov zaub mov, tshuaj, thiab biofuel industries. Lawv muaj txiaj ntsig kev lag luam thiab cov txiaj ntsig tau ntau dua li qhov tsis zoo, yog li ntawd, lawv hu ua "ntsuab kub," ntawm Is Nrias teb.

Kab lus no yog muab rho tawm los ntawm Applied Biochemistry thiab Biotechnology (2021)193:1800-1812 https://doi.org/10.1007/s12010-021-03506-y